W świecie gastronomii istnieją dania, które wymagają czegoś więcej niż tylko przepisu – wymagają czasu, cierpliwości i głębokiego zrozumienia praw fizyki oraz chemii, jakie zachodzą nad żarem. W Castle Mill Restaurant wierzymy, że idealne żeberka BBQ to nie przypadek, lecz efekt kulinarnym kunsztu, który czerpie bezpośrednio z kolebki tej tradycji: południowych stanów USA.
Zapraszamy Państwa do odkrycia tajemnicy naszych kultowych żeberek, które przez wielu smakoszy uznawane są za bezkonkurencyjne w całym regionie opolskim.
Filozofia „Low and Slow” – Cierpliwość, która smakuje
Prawdziwe amerykańskie barbecue, w odróżnieniu od szybkiego grillowania, opiera się na metodzie „Low and Slow”. To proces długotrwałej obróbki termicznej w niskiej temperaturze, która pozwala na powolny rozkład kolagenu w tkance łącznej mięsa. Efekt? Żeberka, które stają się niewiarygodnie kruche, soczyste i niemal same oddzielają się od kości.
W Zamkowym Młynie inspirujemy się standardami wyznaczanymi przez mistrzów z Teksasu czy Kansas City. Wiemy, że pośpiech jest wrogiem jakości. Nasze żeberka spędzają w piecach wiele godzin, aż osiągną idealną teksturę, którą w profesjonalnym żargonie BBQ określamy jako „tender to the bone”.
Klucz do sukcesu: Rub, Dym i Glazura
Proces tworzenia naszych żeberek zaczyna się na długo przed ich podaniem. Składa się on z trzech kluczowych etapów, które definiują ich wielowymiarowy profil smakowy:
- Dry Rub (Sucha Marynata): Zanim mięso trafi do obróbki, pokrywamy je autorską mieszanką przypraw. Wzorując się na tradycjach z wielu stanów USA, stosujemy kompozycję, w której bazą jest papryka, brązowy cukier (dla idealnej karmelizacji), czosnek i wiele innych przypraw, stanowiących naszą tajemną recepturę. Rub tworzy na powierzchni mięsa tzw. bark – aromatyczną, ciemną „skórkę”, która jest esencją smaku BBQ.
- Aromat Dymu: Prawdziwe BBQ nie istnieje bez dymu. Wykorzystujemy wyselekcjonowane gatunki drewna liściastego (buk, olcha, a niekiedy drzewa owocowe), aby nadać mięsu szlachetny, dymny aromat. To właśnie dzięki temu procesowi w naszych żeberkach można zaobserwować tzw. smoke ring – różową obwódkę tuż pod powierzchnią mięsa, która jest certyfikatem autentyczności procesu wędzenia.
- Finalna Glazura: Ostatnim etapem jest lakierowanie żeberek naszym autorskim sosem BBQ. Nasz sos to balans między słodyczą, kwasowością a dymnym finiszem. W wysokiej temperaturze sos ulega redukcji, tworząc lśniącą, lepką warstwę, która idealnie kontrastuje z kruchym wnętrzem.
Dlaczego Zamkowy Młyn?
Nasza restauracja to miejsce, gdzie historia Krapkowic spotyka się z nowoczesnym podejściem do rzemiosła kulinarnego. Zamkowy Młyn, mieszczący się w pieczołowicie odrestaurowanym obiekcie historycznym, to nie tylko restauracja – to przystań dla ludzi poszukujących autentyczności.
Choć nasze żeberka stały się już legendą Opolszczyzny, w naszej kuchni hołdujemy zasadzie slow food w każdym aspekcie. Korzystamy z produktów od lokalnych dostawców, dbając o to, by każda wizyta u nas była celebracją smaku. Niezależnie od tego, czy szukają Państwo miejsca na rodzinny obiad, czy profesjonalne spotkanie biznesowe, klimat naszych ceglanych wnętrz i zapach świeżo przyrządzanego mięsa tworzą atmosferę, której nie da się podrobić.
Zapraszamy na Ucztę
Nie wierzymy w drogę na skróty. Wierzymy w pasję, ogień i najlepszej jakości mięso. Jeśli chcą Państwo przekonać się, jak smakuje pasja mierzona godzinami spędzonymi przy piecu, nasze żeberka BBQ czekają.
To coś więcej niż danie. To nasza wizytówka.
Zamkowy Młyn – Smak, który ma swoją historię
Castle Mill Restaurant
Młyńska Street 3
47-300 Krapkowice
Table reservation, tel. +48 535 414 799
