Seasoned steaks grilled over charcoal

Here, fire and time create a flavor that stays in the memory.

As many of our guests probably know, the only ones in the Opole region przyrządzamy sezonowane na sucho steki prosto z grilla opalanego węglem drzewnym. 

W Zamkowym Młynie wierzymy, że pośpiech jest wrogiem doskonałości. Dlatego nasze steki to nie tylko mięso wrzucone na ruszt – to kulinarna podróż, która zaczyna się na długo przed rozpaleniem ognia pod naszym grillem węglowym.

The Magic of Seasoning - The secret lies in time and nature

Czym właściwie jest sezonowanie na sucho?
Wyobraź sobie mięso, które smakuje „bardziej”. Jest intensywne, maślane, z wyczuwalnymi orzechowymi nutami, a przy tym jest niesamowicie kruche. To właśnie efekt sezonowania na sucho (Dry Aging).

To proces dojrzewania wołowiny w ściśle kontrolowanych warunkach temperatury i wilgotności. Podczas leżakowania dzieją się dwie magiczne rzeczy:

Koncentracja smaku: Z mięsa powoli odparowuje woda. To sprawia, że smak wołowiny nie jest "rozmyty", ale staje się esencjonalny i głęboki. To jak różnica między winogronem a rodzynką – ta sama natura, ale zupełnie inna intensywność.

Idealna kruchość: Naturalne enzymy zawarte w mięsie zaczynają pracować, rozluźniając włókna. Dzięki temu stek, który trafia na Twój talerz, jest delikatny i dosłownie rozpływa się w ustach.

Przewaga mięsa sezonowanego nad zwykłym jest ogromna – to szlachetność smaku, której nie da się podrobić żadną marynatą ani przyprawą. To czysta natura i czas.

Why a charcoal grill?

We use only natural charcoal from the Bieszczady Mountains—no additives or chemicals. This charcoal gives the steaks their distinctive aroma and crispy skin. The flames caramelize the meat, creating an explosion of juiciness.
Menu

A place with soul, people with passion

The Zamkowy Młyn restaurant is more than just a kitchen—it's a space where history, atmosphere, and people play central roles. The interior of the former mill, the fine wood, and the murmur of the Osobłogi Canal create a unique backdrop for what we serve on our plates.

This is where our chefs, with passion and precision, recommend the right degree of doneness and ensure that every steak—from rare to well-done—delights in flavor, texture, and presentation. It tastes better when prepared by a team that truly loves what they do.

Discover our bestsellers

Considered by many to be the absolute king of the steak world, our Rib-Eye is the essence of flavor and aroma. Carved from the heart of dry-aged rib-eye, it impresses with its size (approx. 400g) and perfect marbling – delicate ridges of fat that melt during grilling, giving the meat unparalleled juiciness and depth. The name "Rib-Eye" refers not to the "eye of fat," but to the central, noblest muscle (Longissimus Dorsi), surrounded by other, equally excellent parts (Spinalis Dorsi, Longissimus Costarum, Complexus), which together create a harmonious composition of flavors and textures. Each bite is pure,

Read more

This impressive steak (approx. 400g) is the essence of character and flavor, derived from the finest cut of dry-aged striploin. The presence of bone not only adds visual splendor but, above all, intensifies the flavor experience during grilling, retaining even more aroma and natural moisture within the meat. The New York bone-in steak impresses with its distinctive grain structure and rich, full-bodied flavor that will satisfy any beef purist.

Antrykot z kością (Bone-in Ribeye) to niekwestionowany król naszej szafy do sezonowania mięsa. To solidna, około 400-gramowa porcja wołowiny, która dojrzewała na naszych oczach, nabierając szlachetności. Pozostawienie kości to nie przypadek – podczas grillowania oddaje ona mięsu niesamowity aromat i chroni jego soczystość. Dzięki długiemu sezonowaniu stek zyskuje maślaną kruchość i głęboki, orzechowy finisz, którego nie znajdziesz w zwykłej wołowinie.

The epitome of elegance and subtlety, our Filet Mignon (approx. 200g) is cut from the most precious, central portion of the beef tenderloin. It's our most tender steak, with virtually no fat, making it a favorite of those who appreciate the pure, velvety flavor of the meat and its exceptional tenderness. Each piece melts in your mouth, leaving a feeling of pure satisfaction.

We prove that the art of seasoning is not limited to beef! We present our pork monarch – a robust Tomahawk loin (approx. 400g) with a majestic bone. Thanks to the careful dry-aging process, this impressive piece of pork, despite intensive charcoal grilling, retains an astonishing tenderness, juiciness, and fullness of flavor you wouldn't expect from a traditional pork loin. It's a true treat for those who explore new dimensions of flavor.

A feast for true meat eaters! We invite you to a spectacular meat feast, perfect for sharing with friends and family! Our Meat Decha is a veritable parade of flavors straight from our grill and smokehouse, served with a theatrical flair. Your waiter will present and carve delicious morsels at your table, including a juicy rib-eye steak, a fragrant New York steak, our legendary, melt-in-your-mouth BBQ ribeye, and two authentic peasant sausages from a real, traditional smokehouse. It's an absolute blast of flavors and aromas, guaranteeing an unforgettable, shared culinary experience.

Join the flavor adventure

Don't wait—book a table and see why guests keep coming back for this unique flavor. Find the menu and availability here.

cloud-downloadenvelopephone-handsetcrosschevron-rightcross-circleframe-expand